عسل کنار

عسل کنار یکی از خاص‌ترین عسل‌ها در ایران و جهان است که در مناطق جنوبی برداشت می‌شود و اتفاقا با سلیقه خیلی از افراد سازگار است و خواص زیادی هم دارد اما با این حال به اندازه عسل‌های آویشن، چهل گیاه و … شناخته شده نیست که در ادامه بیشتر با این عسل آشنا می‌شوید.

درخت کنار در مناطق جنوبی کشور مانند خوزستان، بوشهر، بخش‌هایی از فارس و هرمزگان به صورت بومی و خودرو وجود دارد، برگ درخت کنار دقیقا همان سدر است که خواص بسیار زیادی دارد و در تولید شامپو هم از آن استفاده می‌شود. وقتی درخت کنار شکوفه می‌زند تا تبدیل به میوه کنار(شبیه به زالزالک) شود، این شکوفه‌ها برای زنبور عسل بسیار جذاب هستند.

عسل کنار عسلی است که زنبور برای تهیه آن از شکوفه‌های درخت کنار استفاده کرده است، البته همانطور که قبلا هم توضیح داده‌ایم، نمی‌توان دقیقا مشخص کردن که زنبور برای تهیه عسل چند درصد از شهد کدام گل‌ها استفاده کرده است چرا که زنبور از هر گلی بر سر راهش قرار بگیرد تغذیه می‌کند.

به همین دلیل نوع عسل را با توجه به بافت غالب منطقه مشخص می‌کنند و هرگز نمی‌توان گفت که زنبورها فقط و فقط از یک نوع گیاه مشخص تغذیه کرده اند، وقتی درخت کنار بر سایر پوشش‌های گیاهی منطقه غالب است، پس عسل به دست آمده عسل کنار خواهد بود.

اولین مشخصه عسل کنار که پیش از خرید باید بدانید میزان ساکارز آن است، ساکارز عسل طبیعی کمتر از ۵درصد است، اما در مورد عسل کنار یک استثنا وجود دارد که ساکارز آن در حالت طبیعی بیشتر از ۵درصد است، ساکارز عسل کنار طبیعی تازه برداشت شده بین ۷ تا ۱۴ است که بعد از گذشت ۱ تا ۲ ماه کمتر می‌شود.

پس طبیعی بودن عسل کنار را نباید با میزان ساکارز آن سنجید چرا که عسل کنار طبیعی گرما ندیده، یعنی در طبیعی ترین حالت خود معمولا بیشتر از ۵درصد است، برای بررسی طبیعی بودن یا نبودن عسل کنار باید به موارد دیگری مانند پرولین، دیاستاز، HMF را مد نظر قرار داد.

از نظر رنگ باید گفت که رنگ عسل کنار کاملا به منطقه برداشت آن بستگی دارد، رنگ عسل کنار از سبز لنجی تا قهوه ای‌ تیره و عقیقی متفاوت است، به طور مثال رنگ عسل کنار خوزستان با رنگ عسل کنار فارس تفاوت دارد.

عسل کنار از نظر طعم مورد پسند خیلی از افراد است و فارغ از اینکه از کدام منطقه برداشت شده است طعم سدر درخت کنار تا حد زیادی در آن محسوس است، البته اگر عسل به طور خالص برداشت شده باشد و گرما ندیده و خام باشد این طعم محسوس خواهد بود.

خواص عسل کنار همانند مشخصاتش بسیار خاص است و در واقع خاصیت‌های مرتبط با درخت کنار و گیاه سدر را دار می‌باشد، آزمایش‌های بیولوژیکی و دارویی روی درخت کنار خاصیت‌های زیادی را از جمله ضد باکتریایی و ضد ویروسی نشان داده است، در ادامه به چند خواص مهم عسل کنار اشاره شده است.