پرولین عسل چیست و چقدر باید باشد + خواص پرولین برای بدن

اگر مطلب تشخیص عسل طبیعی را مطالعه کرده باشید قطعا می‌دانید که پرولین عسل یکی از فاکتورهای مهم تشخیص کیفیت عسل و طبیعی بودن آن است، طبق استاندارد بین المللی کدکس بعد از نسبت فروکتوز به گلوکز، میزان پرولین فاکتور مهمی در تشخیص میزان کیفیت عسل است.

 

پرولین چیست؟

پرولین یک نوع اسید آمینه است که برای عملکرد بدن انسان ضروری است. این ماده توسط گلوتامات تولید می شود که به نام اسید گلوتامیک نیز شناخته می شود. با رژیم غذایی مناسب، هم گلوتامات و هم پرولین به طور طبیعی توسط انسان تولید می شود. این بدان معنی است که پرولین یک اسید آمینه غیر ضروری است، زیرا افراد به منبع خارجی نیاز ندارند.

این اسید آمینه برای اولین بار در سال ۱۹۰۱ در ترکیب کازئین یافت شد و کشف آن به هرمان امیل فیشر، شیمیدان آلمانی نسبت داده شد. به طور طبیعی به صورت کریستال های بی رنگ وجود دارد و در آب محلول است.

علاوه بر این، این اسید آمینه برای نگهداری مناسب بافت عضلانی ضروری است. دوندگان استقامتی و بدنسازان رقابتی اغلب کمبود پرولین را تجربه می کنند که می تواند منجر به کاهش بافت عضلانی شود. بدون منبع کافی اسید گلوتامیک، پیش ساز پرولین، بدن بافت عضلانی خود را برای انرژی مصرف می کند و هر گونه افزایش عضلانی ناشی از ورزش را محدود یا به طور کامل نفی می کند.

 

پرولین در عسل طبیعی چیست؟

در عسل طبیعی، اسید آمینه های زیادی وجود دارند اما در میان آنها، میزان پرولین بسیار بیشتر است. از آنجایی که امکان ساخت پرولین به صورت آزمایشگاهی وجود ندارد، وقتی پرولین در عسل دیده شود، نشان دهنده این است که این عسل هم توسط زنبور عسل تولید شده است و هم منشا تغذیه زنبور عسل شهد گل‌ها و گیاهان بوده است. دقیقا به همین دلیل در مشاهده نتیجه آزمایش عسل، یکی از فاکتورهای نشان دهنده طبیعی بودن عسل، پرولین است.

 

پرولین در عسل طبیعی چقدر باید باشد؟

اگر میزان پرولین در عسل خیلی کم باشد، نشان دهنده این است که میزان طبیعی بودن عسل پایین است، یعنی زنبور برای تهیه این عسل از مقدار خیلی کمی شهد گیاهان استفاده کرده است، به همین دلیل باید مقدار مشخصی از پرولین در عسل وجود داشته باشد تا بتوان گفت که این عسل طبیعی است.

مطابق استاندارد بین المللی در خیلی از کشورها که در ایران هم پذیرفته شده است، میزان پرولین در عسل طبیعی نباید کمتر از ۱۸۰ میلی‌گرم درکیلوگرم باشد. در واقع اگر میزان پرولین یک عسل در نتیجه آزمایش ۱۸۰ و بالاتر باشد، نشان دهنده طبیعی بودن عسل است که هرچه این عدد بالاتر باشد کیفیت عسل بیشتر است.

چه عواملی موجب تغییر میزان پرولین می‌شوند؟

میزان پرولین به عوامل متفاوتی بستگی دارد و بعضا مشاهده می‌شود که دو عسل کاملا طبیعی میزان پرولین متفاوتی دارند. این موضوع دلایل متفاوتی دارد، اما دو عامل “منشا گیاه مورد تغذیه زنبور” و همچنین “میزان رطوبت عسل” روی میزان پرولین عسل اثرگذار هستند.

به طور مثال برخی گیاهان به طور طبیعی پرولین کمتری دارند، به طور مثال عسل اقاقیا از جمله عسل‌هایی است که ذاتا پرولین آن پایین تر است و به همین دلیل هنگام بررسی نتایج آزمایش این نوع عسل، نباید تنها به میزان پرولین اکتفا کرد. از سوی دیگر برخی عسل ها مانند عسل گشنیز ذاتا پرولین بالاتری دارند.

میزان رطوبت عسل هم یکی از عوامل تاثیر گذار است، طبق بررسی‌ها هرچه میزان رطوبت یک عسل بیشتر باشد میزان پرولین آن پایین تر است، به همین دلیل عسل‌های مناطق شمالی به دلیل رطوبت بیشتر معمولا پرولین کمتری دارند و در مقابل عسل های مناطق جنوبی معمولا پرولین کمی بیشتری دارند.

 

کدام عسل ها پرولین بیشتری دارند؟

میزان پرولین عسل ها تا حد خیلی زیادی به منشا گیاه مورد تغذیه زنبور وابسته است و دقیقا به همین دلیل عسل های مختلف میزان پرولین متفاوتی دارند. معمولا عسل هایی با رنگ کهربایی تا کهربایی تیره مانند عسلک ترنگبین وبلوط ،عسل های شوید ، گشنیز، رازیانه، آویشن، موشکورک ، کنار و…. پرولین بیشتری در مقایسه با عسل های مرکبات خارشتر ، یونچه ، اقاقیا و …دارند.

 

خواص پرولین برای بدن انسان

بدن مقداری از پرولین مورد نیاز را خودش می‌سازد، به‌علاوه در غذاهایی با روتئین کامل پرولین زیادی یافت می‌شود، اما نیاز شما به اسیدهای آمینه بخصوص پرولین، با افزایش سن افزایش می‌یابد. در ادامه به برخی خواص پرولین برای بدن و سلامتی اشاره شده است.

 

۱- کمک به بهبود زخم ها و ترمیم پوست

عملکرد اصلی پرولین کمک به ترمیم آسیب های وارده به پوست مانند زخم ها، برش ها و سوختگی ها است. پرولین در تمام مراحل بهبود زخم نقش دارد زیرا مهاجرت سلولی را تحریک می کند و به توسعه بافت جدید کمک می کند. مطالعات نشان داده اند که در مراحل اولیه ترمیم زخم، سطح پرولین مایع زخم حداقل ۵۰ درصد بیشتر از سطح پلاسما است که نشان دهنده ورود فعال پرولین به محل زخم است.

پرولین این کار را با حمایت از سنتز کلاژن یا تشکیل کلاژن جدید انجام می دهد. کلاژن بخشی ضروری از ترمیم زخم است زیرا به پوست ما ساختار و استحکام می بخشد. برخی مطالعات نشان داده‌اند که مکمل‌های کلاژن حاوی پرولین می‌توانند عملکرد سد پوستی را بهبود بخشند، سنتز اسید هیالورونیک را تحریک کنند و رشد فیبروبلاست و مهاجرت را افزایش دهند.

 

۲- کمک به سلامت دستگاه گوارش

پروتئین کلاژن به عنوان یکی از بهترین مکمل ها برای بهبود سلامت روده، درمان سندرم روده نشتی و در نتیجه حمایت از عملکرد کلی سیستم ایمنی شناخته شده است. پروتئین کلاژن به عنوان یکی از بهترین مکمل ها برای بهبود سلامت روده، درمان سندرم روده نشتی و در نتیجه حمایت از عملکرد کلی سیستم ایمنی شناخته شده است.

مطالعات نشان داده اند که پرولین و سایر اسیدهای آمینه موجود در کلاژن از روده و بافت لنفوئیدی مرتبط با روده با بهبود دفاع ایمنی بدن و توانایی محافظت در برابر آنتی ژن ها و پاتوژن های خارجی حمایت می کنند.

۳- بهبود درد مفاصل و پیشگیری از آن

یکی از دلایلی که پیری اغلب با افزایش درد مفاصل همراه است این است که از اواسط ۳۰ سالگی شروع به تولید کلاژن کمتری می کنیم. کلاژن برای سلامت کلی جسمی و روانی ضروری است، زیرا به معنای واقعی کلمه به نگه داشتن بدن در کنار هم کمک می کند و برای حفظ قدرت و انعطاف بافت همبند مورد نیاز است.

از دست دادن کلاژن همچنین می تواند به دلیل رژیم غذایی، سبک زندگی و عادات ناسالم تسریع شود، زیرا منجر به سطوح بالاتر التهاب، استرس اکسیداتیو، عدم تعادل هورمونی و کمبود مواد مغذی می شود.

دریافت بیشتر آمینو اسیدهای تشکیل دهنده کلاژن، از جمله پرولین، ممکن است به کاهش این اثرات با ترویج تشکیل غضروف جدید، کمک به رشد یا نگهداری عضلات و حتی کمک به بهبود تراکم استخوان کمک کند.

پرولین و سایر اسیدهای آمینه می توانند غضروف را با تحریک غضروف ها (سلول های غضروف) تقویت کنند. مطالعات انجام شده بر روی حیوانات نشان داده است که پرولین از رشد و عملکرد بافت حمایت می کند.

همچنین به بسیاری از عملکردهای سیستم ایمنی کمک می کند و می تواند به بهبود وضعیت آنتی اکسیدانی کمک کند، به این معنی که ممکن است برای کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو، که می تواند به مفاصل و بافت همبند آسیب برساند، مفید باشد.

 

۴- پشتیبانی از سیستم قلبی عروقی

پرولین می تواند به محافظت از قلب و دیواره های شریانی، مانند جلوگیری از تجمع چربی در جریان خون و کنترل فشار خون، کمک کند. اسیدهای آمینه برای تشکیل بافتی که رگ‌ها را می‌سازد، مورد نیاز است.

 

۵- کمک به داشتن متابولیسم بهتر

پرولین نقش مفیدی بر عملکرد متابولیکی و سنتز سایر ترکیبات دارد. این ماده به عنوان یک حسگر وضعیت سلولی عمل می‌کند. در اهمیت پرولین همین بس که در گیاهان در شرایط استرسی (تغییرات یک باره دما و فشار و..) نقش تعیین کننده ایفا می‌کند و گیاه را در برابر آن محافظت می‌کند.